Новая технология переработки мяса кур-несушек
Технология "Балканское Меню" предусматривает широкий спектр механической переработки мяса кур-несушек с последующей обработкой ингредиентами:
1) цельные мышцы;
2) мышцы филе и окорочков, обработанные на решетке типа "шрот" ("быбрек")
3) мышцы, обработанные на решетке;
4) мясо мехобвалки.Все эти виды используются по-отдельности и в комбинациях. Подробная
информация предоставляется обучаемым в письменном виде перед обучением для подготовки (после оплаты обучения).
Причем эффект механической переработки мышц по п.2 с последующей обработкой ингредиентами приводит к тому, что конечный полуфабрикат после созревания мяса (12-24 часа), заморозки и последующей термообработки (жарки) имеет вид "цельного" куска мяса (различной формы, которую ему можно придать после созревания мясной массы).Вместе с тем, мясо получается исключительно нежным и сочным, что не
свойственно мясу кур-несушек.
Конечно, из мяса мехобвалки можно приготовить только котлеты, но с выходом 140% это тоже вполне качественный продукт, имея в виду, что мясом
мехобвалки, как правило, "завалены" птицефабрики и его цена очень низкая
(например, 16 руб за кг при цене кур-несушек 33 руб за кг, а окорочков 44
руб за кг, а филе 66 руб за кг). Так что себестоимость котлет из мяса
мехобвалки со всеми производственными затратами составляет около 27 руб за кг и при отпускной цене 49 руб за кг рентабельность составляет 45% при очень приемлемом вкусе и качестве.
Показатели по ветчине типа "ШУНКА" еще более впечатляющие: при полной
производственной себестоимости 45 руб за кг и цене реализации всего 150 руб
за кг рентабельность составляет 70% при "невероятно высоком качестве" (по
оценке обучаемых специалистов).
Александр